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    Aunque hoy en día se cultivan una gran variedad de especies con distintos colores, tamaños y sabores por todo el mundo, se cree que el ajo proviene de Asia Central. Fue considerado a menudo como un alimento característico de obreros y campesinos (los constructores de las pirámides, los soldados así como los marineros griegos y romanos recibían una ración diaria de ajo), pero siempre se le ha reconocido como un excepcional medicamento vigorizador y un potente protector contra las enfermedades en general. Muy apreciado en todas las cocinas del mundo a este bulbo, familia de la cebolla, se le atribuyen numerosas virtudes medicinales, entre ellas sus cualidades antisépticas, digestivas, diuréticas y antipiréticas (que combaten la fiebre). Antiguamente se creía que servía para apartar los malos espíritus. El ajo es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea y uno de los alimentos más saludables.
    Empleado desde antiguo como condimento, existen pruebas que demuestran que los antiguos egipcios lo consumían hace 6.000 años y que sus propiedades culinarias y medicinales eran igualmente alabadas por los griegos.
    Se conoce igualmente que los monjes medievales masticaban dientes de ajo para protegerse de la peste y durante las dos grandes guerras mundiales del siglo XX, ante la escasez de antibióticos, se utilizó para evitar que las heridas de guerra se infectaran.
    Originario de Asia, el ajo (Allium sativum) es una hortaliza que pertenece a la misma familia que las cebollas, las liliáceas. En realidad, el ajo es una agrupación de pequeños bulbillos (dientes de ajo).
    A pesar de ser casi imprescindible como condimento y aromatizante de numerosos platos de nuestra cocina mediterránea, el ajo no se caracteriza por un gran valor nutricional.
    Además, si tenemos en cuenta que se emplea en pequeñas cantidades, es lógico suponer que su aporte nutritivo no es demasiado significativo.
    Sin embargo, esto no le resta un ápice de su importancia como ingrediente básico de nuestra cocina.
    Su contenido calórico es de 114 kcal por cada 100 g.
    Sus componentes mayoritarios son el agua, los hidratos de carbono (24,3%) y la fibra (1,2%). En menor proporción, contiene proteínas (5,3%), grasas (0,23%) y minerales como cinc (1,1 mg/100 g), fósforo (134 mg), calcio (17,8 mg) y hierro (1,2 mg), y algunas vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (14 mg) y en menor cantidad B1 (0,16 mg) y B2 (0,02 mg) e indicios de vitamina A.
    El ajo goza de una reconocida fama como alimento saludable siendo una excelente alternativa natural al uso de fármacos gracias a la presencia de componentes antioxidantes ricos en azufre, como la aliína.
    Esta sustancia, que en realidad no huele, en contacto con el oxígeno del aire, se convierte en alicina, responsable de su característico y penetrante olor.
    A su vez la alicina se transforma en otros compuestos azufrados con interesantes propiedades terapéuticas.

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